Uji Sterilitas untuk Produk Susu dan Minuman: Promicol^®

Produk susu dan minuman biasanya melalui tahap pemanasan untuk memperpanjang masa simpannya. Produk UHT memiliki masa simpan 6 sampai 12 bulan, sedangkan produk Extended Shelf Life (ESL) seama 4 sampai 7 minggu. Protokol umum untuk produk UHT ialah dengan menginkubasi produk pada suhu 37°C untuk bakteri aerobik dan 55°C untuk bakteri termofilik selama 5 hari dengan tambahan 2 hari untuk enumerasi bakteri. Produk ESL memiliki masa simpan 42 hari. Protokol umum membutuhkan 10 hari inkubasi pada 20°C ditambah 2 hari untuk enumerasi, sehingga produk hanya memiliki sisa masa simpan 30 hari untuk penjualan produk. Promicol^® mampu melakukan uji sterilitas dalam waktu 2 hari. Promicol^® mengukur ATP dari bakteri yang telah berlipat ganda dalam kemasan, jika kemasannya rusak. ATP bebas yang ada pada susu akan dihilangkan terlebih dahulu dengan penambahan enzim proase. Selanjutnya, Promex ditambahkan untuk melepas ATP dari sel bakteri. Prolux kemudian ditambahkan untuk menghasilkan bioluminesen yang diukur dengan fotosel yang sensitif. Hasil pengukuran cahaya ini kemudian dikorelasikan dengan jumlah bakteri yang ada. Tidak ada preparasi sampel. Cukup campur dan pipet sampel ke dalam pelat mikrotiter dan masukkan ke dalam Promilite M4. Hasil akan tersedia dalam 20 menit untuk 96 sampel.

Aplikasi:

Produk susu UHT dan ESL, minuman nabati, jus buah, susu kambing dan domba UHT, anggur, bir, makanan bayi, sup dan saus, krim non-susu, puding dan makanan penutup, minuman non-alkohol.

Uji untuk Laktosa

Laktosa adalah disakarida yang ditemukan pada susu dan merupakan gabungan dari galaktosa dan glukosa. Terdapat sekitar 4-5% laktosa pada susu. Di dalam lambung, enzim laktase menghidrolisis laktosa untuk pencernaan dan kekurangan enzim ini menyebabkan intoleransi laktosa. Jumlah laktosa adalah salah satu parameter yang menentukan kualitas susu dan di banyak negara masuk ke dalam skema pembayaran. Metode ini mengikuti metode ISO 26462/IDF 214 untuk penentuan kadar laktosa pada susu dan susu rekonstitusi secara enzimatik dengan pengukuran perbedaan nilai pH. Metode ini merupakan metode alternatif yang terstandarisasi sebagai pengganti metode HPLC untuk penentuan kadar laktosa.

Uji Keasaman yang Dapat Dititrasi

Uji ini biasa dilakukan dalam produksi susu untuk mengetahui kesegaran susu. Bakteri pada susu menghasilkan asam yang dapat diukur bahkan setelah perlakuan panas seperti pasteurisasi dan UHT. Kadar keasaman biasanya diukur dengan titrasi asam basa pada pH 8,4 di mana indikator fenolftalein berubah dari tidak berwarna menjadi merah muda. Transisi warna ini sulit dilihat karena efek masking dari padatan susu. Masalah ini diatasi dengan teknologi pH diferensial dari instrumen EC CL 10 Plus yang menggunakan metode enzimatik yang terkait dengan perubahan pH.

Uji Urea Pada Produk Susu

Urea diukur pada produk susu untuk menentukan kualitasnya dan merupakan parameter penting yang masuk ke dalam skema pembayaran di banyak negara. Metode ini digunakan untuk menentukan pengenceran susu dengan air. Kandungan urea pada susu umumnya adalah 24 – 33 mg / 100 ml. Metode konvensional untuk menentukan kadar urea pada susu cukup melelahkan dengan preparasi sampel yang membutuhkan banyak tahapan. Pengukuran dalam metode konvensional ini sulit karena adanya interferensi dari amonium yang ada pada susu. Namun, teknologi pH diferensial yang digunakan pada instrumen EC CL10 Plus secara tepat menargetkan urea dengan prosedur yang mudah. Prosedur enzimatik ini menghilangkan potensi interferensi dari amonium. Hasil tersedia dalam waktu kurang dari 1 menit.